Convenant: bakkerszout in plaats van broodzout

Den Haag, 22 oktober 2008

Broodzout in brood wordt vervangen door bakkerszout. Dat hebben de
Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Nederlandse Brood- en
Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) en het ministerie van VWS
afgesproken. Deze afspraak is dinsdag 21 oktober bekrachtigd met de
ondertekening van het ‘Convenant gebruik bakkerszout’. Het Productschap
Akkerbouw heeft bij het opstellen van het convenant een coördinerende
rol vervuld.
Doordat bakkerszout kan worden toegepast in alle bakkerijproducten is
het gebruik ervan eenvoudiger voor de bakker en krijgt de consument via
meer verschillende producten jodium binnen. De inname van jodium is
belangrijk om groei- of leerachterstanden en stofwisselingsproblemen te
voorkomen. De bakkerijbranche levert hierbij dus een bijdrage aan de
volksgezondheid.
De toevoeging van bakkerszout heeft geen invloed op de
verwerkingseigenschappen en de smaak van het brood. Het jodiumgehalte
van het zout wordt wel verlaagd, zodat de inname niet te hoog wordt. In
brood, broodvervangers en andere bakkerijproducten mag dan uitsluitend
bakkerszout worden gebruikt in plaats van broodzout. Bakkerszout bevat
50-65 mg jodium per kg zout. Broodzout bevat 70-85 mg jodium per kg
zout. In biologische producten mag zeezout worden gebruikt in plaats
van bakkerszout.