Nieuws

Bent u ambachtelijke bakker en wilt u graag een eigen bedrijf starten of een bestaand bedrijf overnemen? Dan hebt u keus uit verschillende mogelijkheden, zoals een bakkerij met een winkel, een bakkerij met meerdere winkels, een bedrijf in een dorpskern, in een winkelcentrum, in een woonwijk van een middelgrote of grote stad enzovoort. Speciaal voor diegenen die zich nog aan het oriënteren zijn, organiseert "Voor de Bakker" een verkenning langs verschillende bedrijfstypen.

Tijdens deze verkenningstocht worden twee ambachtelijke bedrijven bezocht, die qua om-vang en organisatie sterk verschillen: een bakkerij met één winkel en een bakkerij met meer-dere filialen. In beide bedrijven krijgen deelnemers aan deze verkenning een rondleiding in het bedrijf. Ook zal de betreffende ondernemer tijdens een presentatie nadere informatie geven over het bedrijf, zoals:

• kerncijfers van omzet, brutowinst, exploitatiekosten, investerings-/financieringsomvang,
• personeelsbeleid en personele bezetting en aansturing,
• administratieve organisatie,
• fysieke organisatie, bevoorrading, opslag en distributie van grondstoffen en producten,
• commercieel beleid en marketing.

Uit rondleiding en presentatie zal blijken dat de bedrijven totaal verschillend van karakter en organisatie zijn. Ook de rol van de ondernemer verschilt per bedrijf!

Deze verkenning is vooralsnog gepland op 1 november. De twee hiervoor geselecteerde bedrijven bevinden zich in Nunspeet en Oldebroek. Het maximaal aantal deelnemers is 15.

Interesse? Meldt u aan als deelnemer. Dat kan telefonisch (070-3708394) of per e-mail: voordebakker@hpa.agro.nl of m.van.es@hpa.agro.nl onder vermelding van 'verkenning bedrijfstypen' en uw naam, adres en telefoonnummer.

Mocht het aantal geïnteresseerden/aanmeldingen de 15 overstijgen dan zullen wij een dergelijke verkenning herhalen.

Jaarlijks organiseert "Voor de Bakker" een workshop voor startende ondernemers om deze zo goed mogelijk op het ondernemerschap voor te bereiden. Tijdens zo'n workshop wordt uitgebreid aandacht besteed aan een specifiek onderwerp van de bedrijfsvoering. Dit jaar is dat het bedrijfsresultaat.

Voor wie een bedrijf start of overneemt is het van groot belang te weten hoe het bedrijf 'ervoor staat'. Omzet, brutowinst, loonkosten, productiviteit, enzovoort zijn allemaal begrippen die ondernemers moeten kennen, want 'meten is weten'. Maar bedrijfseconomische cijfers en theoretische kennis worden vaak saai gevonden. Tijdens de workshop worden deze echter op een toegankelijke manier behandeld. In de praktijk blijkt dat ondernemers die hun cijfers regelmatig monitoren een hoger rendement hebben dan ondernemers die dit niet doen. Met deze workshop leert u hoe u het bedrijfsresultaat zelf kunt beïnvloeden!

De workshop zal worden gehouden op woensdag 22 september 2010 op een centraal gelegen locatie, die nog nader bekend zal worden gemaakt. De dag begint om 09.30 uur en eindigt om 16.00 uur.

Aanmelden kan tot uiterlijk 27 augustus 2010. Het maximum aantal deelnemers is 30. Meldt u dus op tijd aan, want VOL = VOL.

Wilt u meer weten? Neem dan gerust contact op met het secretariaat (tel. 070-3708394)

Graag tot ziens op 22 september!

In Café Restaurant Schoonoord in Oosterbeek komen op 12 april 2010 de 30 deelnemers bijeen, die zich hebben aangemeld voor de themadag voor starters. Voorzitter van de werkgroep "Voor de Bakker", Bert Kolkman, opent de bijeenkomst met een korte presentatie waarin de activiteiten van de werkgroep worden toegelicht. Kolkman stelt in de presentatie, dat het starten of overnemen van een bedrijf anno 2010 een extra uitdaging is, gezien de economisch minder rooskleurige situatie. Daar staat tegenover dat behoorlijk wat ondernemers binnen enkele jaren hun bedrijf ter overname aanbieden.
Een duidelijk waarneembare trend is toenemende schaalvergroting. Schaalgrootte is van directe invloed op het ondernemerschap. Toekomstige ondernemers moeten zich dus steeds meer voorbereiden op het leiden van een bedrijf met meer dan één winkel. Dit vraagt naast vakmanschap ook vaardigheden op ondernemersgebied. Kolkman, zelf ook al jaren ondernemer, geeft de deelnemers een aantal praktische tips en adviseert ze vooral ervoor te zorgen, dat ze hun (toekomstige) verzorgingsgebied goed leren kennen en raadt ze aan landelijke en lokale ontwikkelingen te volgen.

Na de inleiding volgt een presentatie van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC), waarin wordt ingegaan op een aantal zakelijke aspecten, die bij start of overname van een bedrijf aan de orde komen. Bas en Lesley van Leersum, sinds 2008 de ondernemers van Bakkerij Cock Aalders, vertellen vervolgens over hun praktische ervaringen bij de overname. Belangrijk advies dat ze geven is: maak duidelijke afspraken. Niet alleen met elkaar, maar ook met eventueel meewerkende voormalige eigenaars. Dit voorkomt problemen.

Daarna gaan de deelnemers, in drie groepen verdeeld, de lokale markt van Doorwerth verkennen, brengen ze een bezoek aan het bedrijf van Bas en Lesley van Leersum en krijgen ze in een aparte presentatie een stoomcursus hoe te communiceren met personeel.
Tijdens de activiteiten worden ook tussen de deelnemers onderling heel wat ervaringen uitgewisseld en maken enkelen van de gelegenheid gebruik om een afspraak te maken met de aanwezige eerstelijnsadviseurs van de werkgroep.  

De leerzame dag wordt afgesloten met het uitreiken van een boek met de inspirerende titel "Dromen, durven, doen". De werkgroep wil Bas en Lesley van Leersum hierbij nogmaals bedanken voor hun medewerking!

In 2007 heeft Stratus Marktonderzoek in opdracht van de Werkgroep “Voor de Bakker” van het Productschap Akkerbouw een onderzoek uitgevoerd naar bedrijfsopvolging in de ambachtelijke bakkerij. Doel was inzicht te krijgen hoeveel bakkers-ondernemers naar verwachting op korte termijn hun bedrijf willen opheffen of verkopen.
Om zoveel mogelijk kansrijke bedrijven te behouden voor de branche probeert “Voor de Bakker” door voorlichting, themadagen en workshops potentiële overnamekandidaten te vinden en voor te bereiden op het ondernemerschap. Daarnaast ondersteunt de werkgroep ondernemers, die hun bedrijf willen verkopen of opheffen met advies tijdens het overdrachts- of beëindigingstraject. Een juist beeld van het verwachte aantal bedrijfsbeëindigingen en voor welk aantal van deze bedrijven nog een bedrijfsopvolger wordt gezocht, is dus van groot belang voor de activiteiten van de werkgroep. Uit het onderzoek van 2007 bleek dat ruim 300 ondernemers destijds nog geen opvolger hadden. Omdat de werkgroep een actueel beeld wil hebben van de situatie zal een “update” van het onderzoek worden gehouden. In de eerste helft van maart 2010 zal bakker-ondernemers daarom per e-mail worden gevraagd aan het vervolgonderzoek van Stratus deel te nemen. Ondernemers van wie geen e-mailadres bekend is, zullen telefonisch worden benaderd. Deelnemen aan het (e-mail)onderzoek kost u ongeveer 5 minuten. “Voor de Bakker” stelt uw deelname zeer op prijs! De onderzoeksuitkomsten zullen anoniem aan de werkgroep worden gerapporteerd.

Den Haag, 5 november 2009

De afgelopen vijf jaar zijn op initiatief van de Commissie Brood en
Banket van het Productschap Akkerbouw meerdere activiteiten uitgevoerd
ter versteviging van de bakkerijbranche, door zogenoemde
structuurversterkende maatregelen.
Uit een eerder dit jaar gehouden evaluatieonderzoek blijkt dat
voortzetting van de gezamenlijke aanpak via dergelijke maatregelen
gewenst is maar dat hiervoor eerst een strategische toekomstvisie nodig
is.

Het zorgvuldig uitwerken van een breed gedragen visie door werkgevers-
en werknemersorganisaties in de bakkerijsector heeft meer tijd nodig
dan was voorzien. Daarom zullen de structuurmaatregelen in de bestaande
opzet ook in 2010 worden gecontinueerd.

In de structuurmaatregelen staan voorlichting en imagobevordering
centraal, bijvoorbeeld in de vorm van subsidieverlening aan het
Voorlichtingsbureau Brood, dat onder andere het Nationaal Schoolontbijt
organiseert, en aan de Stichting Bakkerij Imago. Deze laatste stichting
verzorgt tevens het marktonderzoek voor industriële bakkerijen. Ook het
eerstelijns advies voor MKB-ondernemers, stimuleringsactiviteiten voor
startende bakkers en borgstelling (uit het BakkersFinancieringsFonds)
behoren tot de maatregelen.
In de loop van 2010 zal besloten worden hoe het nieuwe pakket eruit zal zien.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Matthé Elema,secretaris
van het Productschap Akkerbouw, tel. 070 370 83 06, e-mail: 
M.Elema@hpa.agro.nl

Den Haag, 5 november 2009

De commissie Brood en Banket van het Productschap Akkerbouw heeft de
mogelijkheden om een borgstelling te krijgen voor financiering van
investeringen verruimd.

De borgstellingregeling wordt geboden vanuit het
BakkersFinancieringsFonds (BFF). Dit fonds is ingesteld om starters te
ondersteunen bij het krijgen van financiering van investeringen voor de
start of overname van een bakkerij. Deze doelstelling is nog steeds
actueel: uit het grote aantal bedrijven dat in de komende jaren naar
verwachting zal worden overgedragen blijkt al de behoefte aan starters
met voldoende financiële draagkracht. Later is aan de doelstelling
toegevoegd dat ook voor investeringen om te kunnen voldoen aan wet- en
regelgeving en nodig voor de continuïteit, een beroep op het BFF
mogelijk is. Het BFF werkt samen met de Rabobank. Het fonds zelf
verstrekt geen leningen maar staat - uiteraard onder voorwaarden en
voor een maximumbedrag van Є 112.500,-, - borg voor de aflossing van de
lening aan deze bank. De ondernemer die een beroep doet op het fonds
wordt geadviseerd door de eerstelijnsadviseurs van de werkgroep “Voor
de bakker” van het Productschap Akkerbouw. Jaarlijks is voor nieuwe
borgstellingen een budget van bijna Є 0,5 miljoen beschikbaar.

Uitbreiding van de BFF
Vanaf half november 2009 is het ook mogelijk om voor de financiering
van andere typen investeringen een beroep te doen op het BFF. Het gaat
dan om:

• investeringen in de vorm van overname van een bedrijf
  waarbij verkopende en overnemende partij nog enige tijd een
  samenwerkingsverband aangaan gericht op overdracht;
• investeringen
  die noodzakelijkerwijs voortvloeien uit lokale wet- en regelgeving op
  het gebied van ruimtelijke ordening. Het gaat hierbij bijvoorbeeld om
  bedrijfsverplaatsingen die vanuit continuïteitsoogpunt onvermijdelijk
  volgen uit een herinrichting van het winkelgebied die voor de
  ondernemer redelijkerwijs niet was te voorzien;
• uitbreidingsinvesteringen in de vorm van de overname van een bestaande bakkerij of van een verkooppunt van een bakkerij;
• investeringen in de vorm van deelname in een verssamenwerkingsverband.

Om hierop aanspraak te maken dient te worden aangetoond dat de
investeringen moeten worden gepleegd om de continuïteit van het bedrijf
veilig te stellen.

Hier staat meer informatie over BFF.

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Wielemaker,beleidsmedewerker van het Productschap Akkerbouw, tel.

070 370 83 27, e-mail J.Wielemaker@hpa.agro.nl

Maandag 14 september 2009: de werkgroep “Voor de Bakker” (VdB) organiseert in het gebouw van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen weer een workshop voor bakkers, die zelfstandig ondernemer willen worden. Dit keer is het onderwerp 'personeel en leiding geven'.

Bert Kolkman, zelf ondernemer en onder meer voorzitter van deze werkgroep, opent het programma met een korte inleiding. De komende jaren zullen veel ambachtelijke bakkerondernemers hun bedrijf moeten overdragen. De werkgroep is daarom op zoek naar enthousiaste toekomstige ondernemers. Deze starters wil de werkgroep zo goed mogelijk voorbereiden op het ondernemerschap, o.a. met themadagen en workshops. Kolkman benadrukt dat een goede voorbereiding, zeker in deze economisch moeilijke tijden, van groot belang is.

Of je nu een nieuw bedrijf start of een bestaand bedrijf overneemt, in de meeste gevallen krijg je met personeel te maken. Als je het bedrijf overneemt waar je werkt, word je van collega baas. Dat betekent wel wat voor de verhoudingen.
Na een voorstelrondje blijkt, dat van de bijna 20 deelnemers vele zich nog in de oriëntatiefase bevinden. Enkele hebben al een bedrijf op het oog en zitten al in het overnameproces. Eén van de deelnemers heeft vijf weken geleden een bedrijf overgenomen en kan als kersverse ondernemer nog gauw even zijn voordeel doen met de workshop.

John Dekker en Silvia van Nieuwland, bedrijfsadviseurs van Beko Advies, laten zien dat er verschillende manieren van leiding geven zijn. Per situatie en per werknemer moet je soms een andere stijl van leiding geven hanteren. Bij het maken van een test ontdekken de deelnemers naar welke stijl zij zelf neigen.

Dekker en Van Nieuwland laten ook zien hoe je werknemers kunt motiveren. Hierbij speelt je eigen voorbeeld als ondernemer een grote rol!

Door het doen van een simpel lijkende oefening worden de deelnemers zich ervan bewust, dat goed luisteren een hele kunst is. Niet alleen het omgaan met emoties van werknemers, maar ook het voeren van lastige gesprekken komt aan de orde. Tijdens het doen van een aantal oefeningen hierin krijgen de deelnemers allerlei tips & trucs, die hun straks in de praktijk goed van pas zullen komen.

In de syllabus, die de deelnemers mee krijgen, kunnen ze alles nog eens nalezen.

Na afloop van de workshop krijgen de deelnemers nog een boek mee ("Situationeel leiding geven" van Paul Hersey), dat ze bij de voorbereiding op het ondernemerschap goed kunnen gebruiken.

Dankzij de inspirerende presentatie van Beko en de enthousiaste en zeer gemotiveerde deelnemers is het weer een geslaagde en leerzame dag geworden.

Hebt u deze workshop gemist? Of wilt u wel eens een themadag bijwonen? Op deze website vindt u regelmatig nieuwe informatie hierover. Wij hopen u graag eens als deelnemer te zien

Maandag 30 maart 2009 vond de jaarlijkse themadag van de werkgroep "Voor de Bakker" weer plaats. Mensen met ambities om een bakkerijbedrijf te beginnen konden tijdens deze dag bij Echte Bakker Van Mook in Nistelrode van de pas gestarte ondernemers uit de eerste hand horen wat er allemaal komt kijken bij een bedrijfsovername. De deelnemers, onder wie veel vrouwen, werden in restaurant ’t Pumpke in Nistelrode verwelkomd met koffie en gebak.

De heer Bert Kolkman, voorzitter van de werkgroep, opende het programma met een korte presentatie, waarin hij aangaf dat het starten of overnemen van een bedrijf in deze tijd, waarin het economisch allemaal wat minder gaat, een enorme uitdaging is. Groot voordeel is wel dat het aanbod van bedrijven groot is. Uit een onderzoek naar bedrijfsopvolging in de bakkerijbranche, dat Stratus in opdracht van de werkgroep eind 2007 heeft gehouden, is gebleken dat de komende jaren ongeveer 600 ambachtelijke bedrijven te koop zullen komen. Een deel daarvan (ca. 75) zal om uiteenlopende redenen zijn deuren moeten sluiten. Van de overige bedrijven heeft bijna de helft (± 275) nog geen opvolger. Voor deze bedrijven is de werkgroep dus op zoek naar potentiële overnamekandidaten.  

De heer Robert Dominicus en mevrouw Ursula den Ouden, bedrijfseconomische adviseurs van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) hielden daarna een presentatie waarin een aantal aspecten werd belicht, die van belang zijn bij bedrijfsovername. Samengevat komt het erop neer dat een goede voorbereiding het halve werk is. Dit houdt onder meer in dat je je niet alleen verdiept in de cijfermatige kant van een bedrijf, maar ook kijkt naar de omgeving. Wie zijn je klanten en vooral, wie zijn je concurrenten. En zeker niet onbelangrijk: past het gekozen bedrijf bij je.

Wat genoemde punten betreft zijn Michel van Mook en zijn partner Karin van Oort, de huidige ondernemers van Echte Bakker Van Mook, niet over een nacht ijs gegaan. Voordat zij in Nistelrode neerstreken hadden ze heel wat bedrijven gezien. Openhartig vertelden zij over hun ervaringen.

Dit jaar was er tijdens de themadag ook speciale aandacht voor de rol van de partner van de ondernemer. Iemand die de nodige ervaring heeft op dat gebied is mevrouw Maureen Ja-cobs. Zij heeft met haar man al 17 jaar een eigen bakkerijbedrijf en is daarnaast actief als lid van de ‘Vrouwenvakgroep’ van de branchevereniging NBOV (Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging). Als gastspreker vertelde ze hoe zij, zelf afkomstig uit een heel andere beroepsgroep, de overstap naar het ondernemerschap in de bakkerij heeft ervaren.

Verder werd door de deelnemers groepsgewijs de lokale markt in kaart gebracht, namen ze een kijkje bij de ‘concurrentie’ en bezichtigden de prachtige winkel en bakkerij van Michel en Karin.

Uit de na afloop ingevulde evaluatieformulieren bleek dat de deelnemers het een zeer leer-zame dag vonden. De werkgroep hoopt met deze activiteiten een bijdrage te kunnen leveren om zoveel mogelijk kansrijke bedrijven te kunnen overdragen. Onze eerstelijnsadviseurs zullen de toekomstige ondernemers graag helpen bij het realiseren van hun plannen.

Michel, Karin en Maureen, hartelijk bedankt voor jullie inzet en medewerking! Fijn dat jullie zo openhartig jullie ervaringen hebben willen delen met mensen, die de stap naar het ondernemerschap nog gaan maken. Wij kunnen terugkijken op een geslaagde dag!

Klik hier voor de column van Lukas Aalders in Bakkerswereld van februari 2009

Den Haag, 22 oktober 2008

Broodzout in brood wordt vervangen door bakkerszout. Dat hebben de
Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB), de Nederlandse Brood- en
Banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV) en het ministerie van VWS
afgesproken. Deze afspraak is dinsdag 21 oktober bekrachtigd met de
ondertekening van het ‘Convenant gebruik bakkerszout’. Het Productschap
Akkerbouw heeft bij het opstellen van het convenant een coördinerende
rol vervuld.
Doordat bakkerszout kan worden toegepast in alle bakkerijproducten is
het gebruik ervan eenvoudiger voor de bakker en krijgt de consument via
meer verschillende producten jodium binnen. De inname van jodium is
belangrijk om groei- of leerachterstanden en stofwisselingsproblemen te
voorkomen. De bakkerijbranche levert hierbij dus een bijdrage aan de
volksgezondheid.
De toevoeging van bakkerszout heeft geen invloed op de
verwerkingseigenschappen en de smaak van het brood. Het jodiumgehalte
van het zout wordt wel verlaagd, zodat de inname niet te hoog wordt. In
brood, broodvervangers en andere bakkerijproducten mag dan uitsluitend
bakkerszout worden gebruikt in plaats van broodzout. Bakkerszout bevat
50-65 mg jodium per kg zout. Broodzout bevat 70-85 mg jodium per kg
zout. In biologische producten mag zeezout worden gebruikt in plaats
van bakkerszout.